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しみずでとれる新鮮作物

徳川家康が愛した味を現代に復活

折戸なす

　清水区三保・折戸地区で栽培される「折戸なす」は、徳川家康が愛したナスといわれ、現在は久能山東照宮にも奉納されています。現代に復活したこのナスは、縁起の良い「幻の茄子」として知られるようになりました。

◆折戸なすの由来
　初夢に見ると縁起が良いとされることわざに「一富士、二鷹、三茄子」があります。このことわざは、徳川家康が好んだ三つとされていますが、折戸なすはこれにつながるナスといわれています。
　三保・折戸地区は、温暖で日照時間が長く、砂地で作物の生長が早いことから、促成栽培の発祥の地とされています。

　江戸時代には、すでに折戸地区など三保半島で促成栽培のナスが作られており、毎年江戸の将軍家へ献上されていたという記録も残っています。

◆折戸なすの栽培
　折戸なすは、農業情勢の変化により明治時代に栽培が途絶えていましたが、2005年に国の研究機関から種子を譲り受け、生産者とＪＡ、関係者が一丸となって復活に取り組みました。
　
　原種だけに形が不揃いで栽培が難しいのですが、折戸なすは、形が丸く、ヘタに鋭いトゲがあり、味も濃厚で現代のナスにはない特徴があります。最初は試行錯誤の手探り状態でしたが、生産者や関係者が研究会を結成し、栽培・利用の研究を進めた結果、再び三保・折戸地区から出荷できるようになりました。

　現在では、出荷は地元市場を中心に５月中旬～１２月頃まで行われており、地元の大手スーパーで購入でき、また地元の料理店で召し上がることもできます。
　ストーリー性のある作物だけに地域ブランドとして期待されています。

◆ナスのいわれ
　原産地はインドの東部といわれ、日本には平安時代に奈須比（なすび）として伝わりました。
古くから庶民に愛されてきたナスは、食物繊維が豊富で、皮の色素にアントシアニンやその一種であるナスニン、果肉にクロロゲン酸といった抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていることがわかってきています。

　漬物や煮物をはじめ、油との相性も良いナスは全国に普及し、折戸なすのような丸ナスから長ナスまで、多様な品種が各地に残っています。

清水農業協同組合
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