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クッキングレシピ

夏ミカンの皮の砂糖煮

（1）	夏ミカンは包丁で皮（黄色い部分）をごく薄くむき、縦6ツ割りか8ツ割にして、白い綿のような部分だけをむいて使う。これをあまり太くならないよう、縦に切る。
（2）	ボウルに熱湯と冷水を別々に用意し、切った皮を熱湯に3分、冷水に3分と交互につけることを3回繰り返す（あくと苦味を取るため、熱湯も冷水もぬるくなったら取り換える）。最後はたっぷりの冷水に浸けて一晩さらす。
（3）	分量の砂糖を3等分する。厚手の鍋に砂糖1/3と水を加え、少し糸を引くくらいまで弱火で煮詰めたら、水気を切った（2）を加える。かき混ぜないで鍋を揺り動かすようにし、ふたをしてとろ火で煮る。
（4）	煮詰まったら砂糖1/3を加え、ふたをして、さらにとろ火で静かに煮詰める。鍋のふたについた水滴は、鍋の中に入れて水分の足しにする。
（5）	最後に残りの砂糖1/3を加え、今度はふたをしないで鍋を揺り動かしながら煮詰める。汁気がなくなり、サラサラになれば出来上がり。

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