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しみずでとれる新鮮作物

伝統あるご自慢の“箱入り娘”

清水のエダマメ

　ビールの友として欠かせないエダマメ。清水では温暖な南部の三保・駒越地区で「フジエス」のブランドで周年を通して栽培されています。夏になると市場に多く出回りますが、一年中出荷しているのは「清水」だけ。いつでも新鮮でおいしいエダマメを出荷しています。

◆清水のエダマメ
　清水では、温暖な南部の三保･駒越地区で「フジエス」のブランドで周年生産が行われています。夏になると、市場に出回るエダマメですが、一年中出荷しているのは全国広しといえども「清水」だけ。いつでも新鮮なエダマメをお届けしています。
　エダマメは鮮度の低下が早いため、枝付きにして、より鮮度を保持できるようにしています。主な出荷先は京浜方面や県内の市場です。

◆おいしいエダマメの条件
　日本の夏にかかせないエダマメ。冷たいビールには、誰にも好まれ栄養価の高いエダマメが一番です。ではおいしいエダマメの条件は何でしょうか。
　　
　答えは…

１. 新鮮であること。
２. 実入りがよいこと。
３. さや及び若い豆が鮮やかな緑色であること

　特に、新鮮な採れたてをいただくのは最高の贅沢といえましょう。

◆エダマメとビール
　夏といったら冷たいビールとエダマメです。エダマメとビールの相性にはワケがあります。エダマメに含まれるビタミンＢ１などの成分が、アルコールの分解を促し肝臓の負担を和らげるため、二日酔いや悪酔いの防止に役立つのです。
　Ｂ１は、体の代謝を高めるビタミンで、糖分をエネルギーに変えるため、スタミナや疲労の回復にも不可欠です。夏バテはエダマメで乗り切りましょう。

◆エダマメのパワー
　エダマメは、大豆の若ざや付きの株（枝）を収穫し、未成熟の豆を食用としているもので、植物としては大豆と同じものです。
　大豆は畑の牛肉といわれていますが、エダマメも良質のタンパク質が豊富なほか、カルシウム･鉄分･ビタミンＢ１･食物繊維などが多く含まれています。また、大豆にはほとんどないビタミンＣやカロチンも含まれており、さらに、脳の働きを高めたり、動脈硬化や老化を防止する成分も見つかっています。手軽に栄養の摂れる野菜の代表選手なのです。

◆おいしいエダマメのゆで方

　エダマメに関するよくある質問　

Q.枝豆のゆで汁が赤～茶色になるのは？
　ゆで汁が赤っぽく着色するのは、枝豆に含まれている天然の色素が溶け出して起きるといわれています。緑色の枝豆のゆで汁が変色するため、初めての方は驚かれると思いますが、無害ですのでご安心ください。

Q.なぜゆで汁が赤っぽくなるのですか？
　この現象は、枝豆に含まれている天然の色素アントシアンやカロチンなどが溶け出して起きるといわれています。特に、アントシアンは、豆類では黒大豆（正月料理に使われる黒豆）に多く含まれていて、量の多少はありますが、枝豆やその完熟した豆である大豆にも含まれている色素です。水に溶けやすく、色は酸性で赤くなり鉄分と反応すると茶色になるとされています。
　アントシアンは、低温や強い光などで増加する傾向があり、冷蔵すると低温でアントシアンが増加し、溶け出しやすくなるためと考えられています。
　なお、この現象は一律に起こるものではなく、枝豆の株による違いや栽培中の条件も関係するようです。

Q.アントシアンって何ですか？
　植物は、その植物の色の元になったり、植物の体内でさまざまな働きをする色素をもっています。
　アントシアンもその一つで、多くの作物に含まれていて、代表的なものには、ブドウ、イチゴ、ナス、ブルーベリーなどがあります。
　アントシアンは、低温や強い光（紫外線）など、作物にとってストレスとなる環境の変化があると多く作られ、その悪影響を和らげ、作物体を守る成分と考えられています。

Q.害はないのですか？
　アントシアンを含む植物色素は、現在では「抗酸化物質」や「ポリフェノール」と呼ばれる、人間にとって有益な成分の一部としても知られています。人間を含む生き物の体は、歳をとるごとに酸化して（サビついて）、老化していきますが、これらの成分には、老化やガン、動脈硬化など引き起こすとされる活性酸素に対抗して、身体を守ってくれる働きがあるとされています。　また、これらは元来が野菜や果物に含まれる天然の成分で、古くから食品と一緒に食されています。アントシアンについても、ブドウ、イチゴ、ナス、ブルーベリーなど、多く含まれている作物は広く消費されており、この事実からも安全性について問題のあるものではありません。

清水農業協同組合
〒424-0192　静岡県静岡市清水区庵原町1番地
TEL：054-367-3200(代)　FAX：054-364-1111(代)

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