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タケノコと鶏の落とし焼き
野菜ソムリエの遠山由美さんによる旬のレシピ。
土中から掘り出すため、根菜だと思われがちなタケノコ。でも実は「竹の新芽」、スプラウト=芽野菜です。一般的に高栄養が特徴の芽野菜ですが、タケノコはビタミンB群やカリウムを少々含む程度とおとなしめ。でも、食物繊維やグルタミン酸、アスパラギン酸等のうま味成分が豊富で、これが心地よい歯ごたえとおいしさにつながります。料理時、気になる「白いザラザラ」はタケノコの成長源であり、神経組織の働きに欠かせないアミノ酸・チロシン。もちろん食べられます。

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