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しいたけパスタ
野菜ソムリエの遠山由美さんによる旬のレシピ。
味噌、醤油、納豆に甘酒と多彩な「菌食」をしてきた日本人ですが「食材丸ごと全部菌」なのはキノコだけです。
1600年代、原木を傷つけ自然の胞子が付着するのを待つ方法でシイタケの人工栽培に初めて成功したのは伊豆。種菌を植え付ける方法が考案されたのは昭和に入ってからで、1500種以上もあるキノコ類中、栽培可能なのは20種程度と貴重な存在です。歯ごたえと強い芳香が自慢の「原木栽培」、優しい風味の「菌床栽培が」ある清水。上手に使い分け美味しく楽しく「菌活」に励みましょう。

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