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折戸なすのお月見アヒージョ

遠山由美のこだわりレシピ
2019年10月号

【旬と季節のまめ知識】折戸なす

ナス、トマト、ピーマン、唐辛子、ジャガイモ、タバコ。ナス科の植物には、古代より薬物・毒物として利用されてきた歴史があります。皮には紫色の色素「ナスニン」、実には加熱すると翡翠色に変わる「クロロゲン酸」と、いずれもポリフェノールの一種で強い抗酸化力をもつ成分を含むナス。夏の紫外線ストレスで疲れた身体を癒し、きたるべき冬に備えてエネルギーチャージをしたいこの季節には、油で調理したナスをおすすめします。

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