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葉ネギのバインセオ風
野菜ソムリエの遠山由美さんによる旬のレシピ。
疲労回復からガン予防まで、幅広い健康効果が期待され研究が進むネギ。「青くて葉が多い」タイプも「白くて茎のような」タイプも、「茎」は根元近くの数ミリだけ。「分けつ(=分かれている所)」より下は葉鞘、上は葉身と名称こそ違えど「ほぼ全身葉っぱ」というユニークなつくりです。清水の葉ネギには、みずみずしくパリッとした歯ごたえが特徴の水耕栽培のものと、肉厚で甘味と香りが際立つ土耕栽培のものがあります。用途によって使い分け、たっぷり食べましょう。

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