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COOKINGレシピ
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枝豆とじゃがいもの冷製スープ


材料(4人分)

フジエスエダマメ 1袋
ジャガイモ 50g
長ネギ(またはタマネギ) 1/2本
牛乳 400cc
400cc
固形ブイヨン 1個
オリーブオイル 少々
塩・こしょう・砂糖 少々

作り方

  1. エダマメは塩ゆでし、薄皮をむく(少し飾り用に残しておく)。

  2. ジャガイモは皮をむいて薄切り、長ネギも薄切りにする(後でミキサーにかけるので、適当な大きさでよい)。

  3. エダマメと牛乳をミキサーにかけ、別容器に移しておく。

  4. 鍋にオリーブオイルを入れ、長ネギがしんなりするまで炒めて、ジャガイモ、水で溶いた固形ブイヨンを加えて15~20分弱火で煮込む。

  5. (4)を温かいうちにミキサーにかけ、ボウルに移して氷で下から冷やす。

  6. (5)に(3)を加えて塩、こしょう、砂糖で味を整えて器に盛る。残したエダマメを飾って完成。

ワンポイントアドバイス

長ネギは焦がさないようにゆっくりと弱火で炒めるのがコツ。玉ネギでも代用できます。