レッドオーレ鍋 チーズタッカルビ風
材料(2人分)
| レッドオーレ | 6個 |
|---|---|
| 小ネギ | 1束 |
| シメジ | 1株 |
| エリンギ | 1パック |
| 切り干し大根／油麩 | 各30g |
| 鶏モモ肉 | 1枚 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| キャベツ | 1/4個 |
| A コチュジャン | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ4 |
| 水 | 150ml |
| 生クリーム | 100ml |
| ピザ用チーズ | 50g |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 粉チーズ | 20g |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 2017年12月
作り方
- レッドオーレは縦半分、小ネギは5cm長さに切る。シメジは小房に分ける。エリンギは半分の長さにして、縦1㎝幅に切る。切り干し大根は洗う。油麩は1.5㎝厚さの輪切りにする。
- キャベツは1㎝幅のリボン状に切り、耐熱ボウルに入れてゆるくラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。木綿豆腐は水切りし、1㎝の厚みに切る。
- 鶏モモ肉は食べやすい大きさに切り塩麹をまぶす。2時間～半日前に仕込んでおくとなお良い。塩麹がなければ、塩と酒を適量もみ込む。
- 鍋にAを入れて混ぜ、レッドオーレと小ネギ、鶏肉以外の具材を入れる。フタをして中火で10分煮る。鶏肉を加え、フタをしてさらに5分煮る。レッドオーレと小ネギを入れて、火を止める。
旬と季節のまめ知識
レッドオーレ
赤い植物は毒と考えられていた江戸時代に、観賞用として渡来したトマト。水をたっぷり与えればどんどん大きくなり、暑ければ熟していなくても真っ赤に色づくトマトは、大戦後の日本人の夏場の空腹を癒やしました。が、トマトは冷涼で乾燥したアンデス生まれ。トマト本来のおいしさを引き出すには、乾燥して適度に寒い秋、温暖な冬、たっぷりな日射が降り注ぐ春といった清水の気候がピッタリです。フルーツトマトばりの外観と味わいの濃さ。栽培が難しいレッドオーレを産地化できているのは国内で清水だけ。堪能しましょう。
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