折戸なすのお月見アヒージョ

材料(2人分)

折戸なす	1個
塩	適量
アヒージョオイル
[A]オリーブオイル	大さじ3
[A]ゴマ油	大さじ3
[A]粉末中華スープの素	小さじ1
[A]粗びき黒コショウ	適量
[B]ショウガ	ひとかけ
[B]ニンニク	ひとかけ
[B]白ネギ	10cm
トッピング
卵黄	1個
松の実	少々
青ネギ	少々
揚げせんべい	適量
糸唐辛子	適量

料理：遠山由美

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作り方

（1）折戸なすの下ごしらえをする
ナスはヘタを切り、縦12等分に切る。果肉の面にやや強めの塩をふり、バットに並べ、水分が浮いてくるまで5～10分程度おく。しっかり水気をふく。

（2）アヒージョオイルを用意する
スキレットに[Ａ]の材料を入れ、混ぜる。[Ｂ]をみじん切りにして加えて、混ぜてから火にかけ、弱火で香りがたつまで5分程加熱する。

（3）折戸なすを煮る
（2）の火を止め、ナスを並べる。最初に皮の部分をオイルにつけてから並べていくと、仕上がり時に皮の色があせにくい。全部並べたら再び点火して、弱火でナスが透きとおるまで、10分程加熱する。

（4）トッピングをして仕上げる
ナスを煮ている間に、青ネギを小口切りにし、揚げせんべいを軽く砕いておく。
ナスが煮えたら、松の実を散らし、軽く加熱してから火を止める。真ん中に卵黄をおき、周囲に青ネギと揚げせんべいを散らす。卵黄の上に糸唐辛子をこんもり盛り付ける。卵黄を絡めながら食す。

旬と季節のまめ知識

折戸なす

ナス、トマト、ピーマン、唐辛子、ジャガイモ、タバコ。ナス科の植物には、古代より薬物・毒物として利用されてきた歴史があります。皮には紫色の色素「ナスニン」、実には加熱すると翡翠色に変わる「クロロゲン酸」と、いずれもポリフェノールの一種で強い抗酸化力をもつ成分を含むナス。夏の紫外線ストレスで疲れた身体を癒し、きたるべき冬に備えてエネルギーチャージをしたいこの季節には、油で調理したナスをおすすめします。

材料(2人分)

作り方

旬と季節のまめ知識

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