レッドオーレと黒豆の寒天よせ
材料（作りやすい分量）
| レッドオーレ(中玉トマト) | 4個 |
|---|---|
| 寒天粉（直接振り入れるタイプ） | 4g |
| レモン風味の炭酸水 | 200cc |
| レモン果汁 | 大さじ1杯 |
| 材料A | |
|---|---|
| 水 | 250cc |
| 白ワイン | 100cc |
| 砂糖 | 70g |
| 材料B | |
|---|---|
| 黒豆 | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 特別編 2015年12月
作り方
- レッドオーレは、ヘタの部分を切り抜き、皮部分に浅く十字の切れ目を入れる。鍋に熱湯を沸かしてレッドオーレを入れ、10秒たったらすぐ引き上げて氷水にとり、皮をむく。
- 鍋に(A)を入れて点火し、強火で砂糖を溶かす。(1)を入れ紙の落しぶたをのせ、弱火で3分煮る。
- 火を止めてレモン果汁を加え、そのまま汁ごと冷蔵庫で半日ほど漬け込む。
- 漬けたレッドオーレを冷蔵庫から取り出し、コンポート液を鍋に入れ、寒天粉を振り入れる。かき混ぜながら中火で熱して沸騰させ、沸騰してから2分間しっかりしっかり混ぜ続ける。火からおろし、静かに炭酸水を注ぐ。
- 氷水をはったボウルに器を立て、食べやすい大きさに切った(3)、黒豆、金箔少々を入れる。(4)を大さじ1杯注いだら、固まるまで待つ。これを3回ほど繰り返して一番上にコンポートと黒豆、金箔を飾る。
