紅白たたきゴボウ
材料（白･赤各10切れ※作りやすい分量）
| ゴボウ（太め） | 160g |
|---|---|
| 酢 | 適量 |
| ヌカまたは米 | 適量 |
| 材料A（だし） | |
|---|---|
| だし | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/9 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2/3 |
| 材料B（赤用和え衣） | |
|---|---|
| レッドオーレ | 1個 |
| クリームチーズ | 50g |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| カシューナッツ（細かく砕く） | 大さじ1 |
| 白すりゴマ | 大さじ1 |
| パプリカ | 小さじ2 |
| みそ | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 少々 |
| 材料C（白用和え衣） | |
|---|---|
| 練りゴマ | 大さじ3 |
| シナチク（みじん切り） | 大さじ2 |
| ザーサイ（みじん切り） | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| ネギ（みじん切り） | 大さじ1/2 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 特別編 2015年12月
作り方
- 丸めたアルミホイルでゴボウの皮をこそげ、太さを半分にしてから4㎝長さに切り、酢水に放つ。鍋に水と米、またはヌカ、軽く洗ったゴボウを加えて中火にかけ、沸騰してから3分程ゆでる。
- 鍋に(A)と軽く洗ったゴボウを加え、落し蓋と着せ蓋をし、中火で好みの硬さまで煮る（5分～10分程度）。そのまま冷まし、味を含ませる。
- レッドオーレは1cm程度のざく切りにする。カシューナッツは袋に入れ、麺棒で細かくつぶす。赤用和え衣、白用和え衣の材料をそれぞれ合わせる。
- (3)のゴボウを半量ずつにし、「赤」「白」それぞれの衣で和える。
ポイント
ゴボウをヌカや米と一緒にゆでるのは、白く仕上げるため。アクを吸着し、ゴボウが黒く変色するのを防いでくれます。
