丸ごと折戸なすのみそ田楽
材料（2人分）
| 折戸なす | 2個 |
|---|---|
| 植物油 | 小さじ1 |
| 松の実 | 20g |
| モツァレラチーズ | 1個 |
| 大葉 | 6枚 |
| 材料A | |
|---|---|
| 赤みそ | 大さじ2.5 |
| 砂糖 | 大さじ2.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 2015年9月
作り方
- 田楽みその材料(A)を耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジ（600W）に1分かける。大葉は洗う。チーズは6等分の薄切りにする。
- 折戸なすのヘタを切り、底部も少し切る。ヘタの部分はフタにするので、水を張ったボウルにつけておく。皮全体に油を薄く塗り、空気を追い出すようにラップでぴったり包む。100gにつき2分を目安に電子レンジにかけた後、ラップごと氷水を張ったボウルに入れ、指で優しくもんで急冷する。
- ラップをはずして水気をふき、輪切り方向に3つに切り分ける。オーブンシートをしいた天板に並べ、田楽みそを適量塗って松の実を散らす。オーブントースターで5分焼く。
- 一度取り出してチーズをのせ、さらに2分焼く。チーズの上に田楽みそを薄く塗って大葉をのせながら、もとの形に戻す。
お手軽アレンジ
チーズを木綿豆腐に、田楽味噌を市販品にするとより手軽です。形を気にせず、スライスした食材をグラタン皿に並べれば、大人数分をまとめて作れます。
旬と季節のまめ知識
秋になってナスに種が入り、味わい深くなってくると、人間にも心身のパワー・生命力を補給し充実させるべき時がきたのだと気づかされます。たんぱく質豊富なチーズ、大豆から作る味噌、良質な脂肪酸を含む松の実、牡蠣の成分が凝縮したオイスターソース。いずれも「身体を養い潤す」とされる濃厚な食材ですが、折戸ナスならその味わいに負けません。
