プラムのパンナコッタ
材料（2～3人分）
| プラム | 4個 |
|---|---|
| 牛乳 | 150cc |
| 生クリーム | 100cc |
| グラニュー糖 | 30g |
| 粉ゼラチン | 2g |
| プラムソース | |
|---|---|
| プラム | 2個 |
| レモン果汁 | 小さじ1 |
| A | |
| 白ワイン | 40cc |
| 水 | 50cc |
| グラニュー糖 | 15g |
| 飾り用 | |
|---|---|
| プラム | 1個 |
作り方
- プラムは、すべて皮をむき種をとる。皮はソースに使用するので、残しておく。粉ゼラチンは水(分量外)に振り入れてふやかしておく。
- パンナコッタを作る。プラム3個と牛乳をミキサーにかけ、粉ふるいなどでこす。鍋に入れ、生クリーム、グラニュー糖を加え、沸騰させないように溶かす。火を止めてゼラチンを加え、鍋底を氷水で冷やして粗熱を取り、器に流し入れて冷蔵庫で冷やす。
- ソースを作る。プラム2個を適度な大きさに切り、(1)の皮とAを一緒に鍋に入れる。適度なとろみがつくまで、中火で20分ほど煮詰めてレモン果汁を加え、冷やしておく。
- でき上がったパンナコッタにソースをかけ、7～8mm角に切ったプラムを飾る。
これでワンランクアップ♪
パンナコッタは、ゼラチンを加えた後に再度こすと、よりなめらかな口当たりになります。
プラムの熟し具合に応じて、お好みで砂糖の量を加減してください。
プラムの熟し具合に応じて、お好みで砂糖の量を加減してください。
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