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COOKINGレシピ
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ミカンのキャラメルケーキ


材料(21cmパウンド型1個分)

ミカン 中2個
バター(室温に戻しやわらかくしておく) 80g
ラム酒 小さじ2
グラニュー糖 100g
ミカンの皮すりおろし 2個分
2個
バニラエッセンス 3~4滴
材料A
バター 20g
グラニュー糖 40g
材料B(合わせてふるっておく)
薄力粉 110g
アーモンドプードル 20g
グラニュー糖 40g

作り方

  1. ミカンは3~5mm厚さで皮ごと輪切りにする。

  2. フライパンに(A)を入れて、薄茶色になるまで煮詰める。形が崩れないように注意しながら、輪切りにしたミカンをからめるように炒めて、ラム酒を加えてひと煮する。

  3. (2)の荒熱をとり、4枚は1/2、残りは1/4の大きさに切る。

  4. ボウルに生地用のバター80gを入れ、泡立て器でクリーム状にする。そこへグラニュー糖と溶きほぐした卵を3回位に分けて入れ、混ぜ合わせる。(B)を加え、ミカンの皮のすりおろしとバニラエッセンスを入れて混ぜる。

  5. パウンドケーキ型に(4)を半分入れて1/4にしたミカンをのせたら、残りの生地も入れ180℃のオーブンで45分間焼く。一度オーブンから取り出し、ケーキの中心の割れ目に半分に切ったミカンを差し込みさらに10~15分焼く。