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COOKINGレシピ
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大根キムチ


材料(漬けだれ)

ダイコン 400g
ニンジン 200g
ニラ 10~15本
古根ショウガ 50g
ニンニク 4片
アキアミの塩辛(※1) 65g
砂糖 100g
食塩 20g
ほんだし 40g
85cc
唐辛子粉(韓国製)(※2) 50g

料理:JAしみず女性部 庵原支部

(※1)韓国製の唐辛子粉が手に入らない時は、荒粉(鷹の爪)を15~20g使用。種子を避けて使用すると辛みが増して良い。
(※2)オキアミの塩辛が手に入らない時は、市販のカツオの塩辛を30g使用。

作り方

本格キムチの漬けだれ

  1. ダイコン、ニンジンは千切り、古根ショウガはみじん切り、ニラは2cmに切る。食塩でよく揉み、20~30分放置する。
  2. オキアミの塩辛、ニンニクはみじん切りにしボウルに入れ、混ぜ合わせる。
  3. 2へ水気を絞った1を加えて混ぜる。
  4. 3へ唐辛子、砂糖、ほんだしを加えよく混ぜ合わせた後、酢を入れる。

大根(または白菜)キムチ

  1. ダイコン、または白菜に対して3%の塩で漬ける。
  2. 塩漬けのダイコン(白菜)は、水洗いした後、水切りをして置く。
  3. 塩漬けしたダイコン(白菜)に「キムチの具」をまぶして漬け込む。