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折戸ナスのクスクスサラダ

遠山由美のこだわりレシピ
2021年8月号

【旬と季節のまめ知識】塩味、酸味、苦味、辛み、香り、彩等を特長とする漬物類や薬味類。一度に食べる量は少なく、それ自体が栄養素の供給源とはなりにくいものの、同時に摂った他食材の成分の吸収率を高めたり、健康作りや食品衛生に役立つ機能性を有していたり、食欲増進に寄与したりと健康的な食卓づくりには欠かせない存在です。梅干しに含まれるクエン酸はミネラル類の吸収率を上げるほか、細胞内でのエネルギー産生時に、中心的な役割を果たします。

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