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2022年8月号

アフリカ北東部原産とされるオクラは、β-カロテン含量が600mg/100gを超える緑黄色野菜。暑く、紫外線の強い過酷な環境を生き抜くためか、ビタミンC/E、ポリフェノール等も含み、抗酸化力の強い野菜です。また食物繊維の総量はゴボウや豆類並み。中でも「発酵性食物繊維」が多く、これをエサに腸内細菌が作り出す酪酸等の短鎖脂肪酸は腸の活動エネルギーとなるほか「肥満抑制」や「脳腸相関」の担い手として注目されています。

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