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旬のおすすめレシピ 

シイタケのグラタン風

遠山由美のこだわりレシピ
2020年10月号

【旬と季節のまめ知識】今や世界で通用する「UMAMI(うまみ)」。シイタケの旨味はグルタミン酸とグアニル酸が主。旨味を呈する物質はアミノ酸系(グルタミン酸など)、核酸系(イノシン酸、グアニル酸など)有機酸系(コハク酸など)の3種に大別され、複数合わせることで「旨味の相乗効果」が発生し「満足感」が大きくなります。シイタケは食物繊維が多く低エネルギーで「満腹感」も得やすい食材。体重コントロールが難しくなりがちな「食欲の秋」にはピッタリですね。

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