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遠山由美のこだわりレシピ
2023年3月号

血液中に入るブドウ糖と異なり、肝臓で代謝されるため、血糖値は上げにくいものの、中性脂肪や最終糖化産物(=AGE。カラダのたんぱく質が糖化した物質。毒性があり老化を促進させるとされる)になりやすい果糖。その「字面」のためか、果物の糖は全て果糖だと誤解されますが、全糖中の果糖の割合は案外低いもの。気にしすぎず、適量摂取(=200g/1日)で水分/ビタミン/ミネラル/食物繊維/ファイトケミカルなど有益な成分を補給しましょう。

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