きらぴ香の甘酒ティラミス

材料(４個分)

きらぴ香	10個
ジンジャーシロップ	大さじ2杯
[A]ショウガ	100g
[A]砂糖	100g
[A]水	100ml
[A]レモン果汁	40ml
[A]山椒	適量
おからパウダー	大さじ8杯
マスカルポーネチーズ	250g
甘酒（濃縮タイプ。同量の水で薄める程度の濃さのもの）	大さじ4杯
甘納豆（黄色)	少々

料理：遠山由美

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作り方

（1）きらぴ香を切る
きらぴ香は、ヘタ側から5ｍｍ幅の輪切り（1個あたり4枚程度）にし、残りの先端部分は縦半分に切る。先端部分は飾りに使うので、イチゴと器の大きさに応じて、輪切りにする部分の枚数で調整する。

（2）ジンジャーシロップを作る
ショウガをすりおろし、砂糖、水とともに鍋に入れ、中火で沸騰させる。弱火で半量程度になるまで、10分程度を目安に煮詰める。火を止め、熱いうちにレモン果汁と山椒を加えて冷ます。

（3）ティラミスの土台を作る
ボウルにおからパウダーと（2）で作ったジンジャーシロップを入れ、よく混ぜる。4つの器の底に詰める。おからパウダーがなければ、きな粉や甘さ控えめのクッキーやクラッカーを砕いて使ってもよい。

（4）チーズクリームを作り仕上げる
マスカルポーネと甘酒をボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせる。1/8量を(3)の器に入れ、輪切りにしたきらぴ香1/4量を並べる。さらにチーズクリームの1/8を入れて表面をならし、縦半分に切ったきらぴ香5枚を梅の花をイメージしながら並べる。中心に刻んだ甘納豆を飾りつける。

旬と季節のまめ知識

きらぴ香

2019年12月開催「第30回静岡県いちご果実品評会」。王者・紅ほっぺをおさえ第1位（＝農林水産大臣賞）を獲得したのは「きらぴ香」でした。複雑な交雑育種の末、累計28万株の中から選抜されたトロピカルで新しい味わい「きらぴ香」。誰からも愛されるクラシカルなおいしさ「紅ほっぺ」。「章姫」ともどもごひいきに！

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