新タマネギのササッと親子丼
材料(２人分)
| 新タマネギ | 2個 |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 山椒 | 少々 |
| 卵 | 2個 |
| 麩（ふ） | 5g |
| 【Ａ】だし | 1カップ（200ｍｌ） |
| 【Ａ】砂糖 | 大さじ1＋1/2 |
| 【Ａ】酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 白みそ | 小さじ1 |
| ミツバ | 適量 |
| ごはん | お好みで |
作り方
(1)下ごしらえをする
①新タマネギは1㎝幅のくし切りにする。耐熱ボウルに入れてゆったりとラップをかけ、600Wの電子レンジで6分30秒加熱する。
②鶏ひき肉は山椒をふり、ざっくりと混ぜておく（練らないように注意）。
③卵を割り、卵白と卵黄に分け、卵白はコシを切るようにしっかり混ぜる。
麩はポリ袋に入れて砕き、卵白に加えて軽く混ぜる。
(2)具材を煮る
①鍋にＡを入れてひとまぜし、新タマネギを加える。ふたをして弱めの中火にし、煮立ったら弱火でそのまま1分間、静かに煮る。
②しょうゆ、白みそを加え、さらに弱火でコトコト1分間煮る。鶏ひき肉を加え、手早くほぐす。
③鶏ひき肉の表面が白くなったら、火を強めて煮汁を沸騰した状態にし、卵白を加え、半熟状になるまで加熱したら火を止める。卵黄を加え軽く崩す。
(3)盛り付け
器にごはんを盛って(2)をのせ、ミツバを飾る。
【すぐにできる！もう1品】
新タマネギで春の酢の物
ツナ缶(油漬け)を缶汁ごとボウルに入れ、新タマネギをスライスしながら混ぜる。甘酢しょうがと新わかめ、薄口しょうゆ少々を加えれば、できあがり。
●ポイント
タマネギは、切って空気に触れることで辛み成分ができます。あらかじめボウルにツナ缶を入れ、スライスしてすぐツナの油と和えることで、辛味が抑えられます。
①新タマネギは1㎝幅のくし切りにする。耐熱ボウルに入れてゆったりとラップをかけ、600Wの電子レンジで6分30秒加熱する。
②鶏ひき肉は山椒をふり、ざっくりと混ぜておく（練らないように注意）。
③卵を割り、卵白と卵黄に分け、卵白はコシを切るようにしっかり混ぜる。
麩はポリ袋に入れて砕き、卵白に加えて軽く混ぜる。
(2)具材を煮る
①鍋にＡを入れてひとまぜし、新タマネギを加える。ふたをして弱めの中火にし、煮立ったら弱火でそのまま1分間、静かに煮る。
②しょうゆ、白みそを加え、さらに弱火でコトコト1分間煮る。鶏ひき肉を加え、手早くほぐす。
③鶏ひき肉の表面が白くなったら、火を強めて煮汁を沸騰した状態にし、卵白を加え、半熟状になるまで加熱したら火を止める。卵黄を加え軽く崩す。
(3)盛り付け
器にごはんを盛って(2)をのせ、ミツバを飾る。
【すぐにできる！もう1品】
新タマネギで春の酢の物
ツナ缶(油漬け)を缶汁ごとボウルに入れ、新タマネギをスライスしながら混ぜる。甘酢しょうがと新わかめ、薄口しょうゆ少々を加えれば、できあがり。
●ポイント
タマネギは、切って空気に触れることで辛み成分ができます。あらかじめボウルにツナ缶を入れ、スライスしてすぐツナの油と和えることで、辛味が抑えられます。
旬と季節のまめ知識
新タマネギ
タマネギ、ニンニク、ニラなどに共通する独特の香や辛味。品目によって、少しずつ成分や構造は異なるものの、いずれも含硫成分によるものです。タマネギに含まれる主成分はイソアリイン。水分中で加熱しても無味ながら、グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分にであうと「コク味」を呈します。タマネギ自体や、味噌、醤油、昆布（出汁）、卵のグルタミン酸、鶏のイノシン酸と合わせて煮ると短時間でも「コク旨料理」が可能です。
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