担々麺葉ネギをベジヌードルで
材料２人分
| 葉ネギ | 2束 |
|---|---|
| 中華麺（太麺） | 2玉 |
| A.豚ひき肉 | 100g |
| A.山椒 | 少々 |
| A.ザーサイ（みじん切り） | 大さじ1 |
| A.白ネギ（みじん切り） | 1/2本分 |
| A.甜麺醤 | 大さじ1 |
| A.しょうゆ | 小さじ1 |
| 植物油 | 少々 |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ1 |
| ショウガ（みじん切り） | 大さじ1 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 豆板醤 | 小さじ1（お好みで増減可） |
| B.鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| B.白すりゴマ | 大さじ2 |
| B.白練りゴマ | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 少々 |
| 水 | 250ml |
| 豆乳 | 250ml |
| ラー油 | 適量 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| 白煎りゴマ | 適量 |
作り方
（1）葉ネギの用意をする
葉ネギは根元を切って取り除き、洗う。飾り用に2本を小口切りにする。残りは長さを半分に切る
（2）肉みそを作る
①冷たいままの小鍋にＡの豚ひき肉を入れ、山椒をふる。
②ザーサイと白ネギを加えて切るように（練らないように注意）ふんわりと混ぜる。
③点火し、弱めの中火で豚ひき肉に火が入り、白っぽくなるまで炒める。甜麺醤、しょうゆで味を調える。
（3）スープを作る
①冷たいままの鍋に油少々、ニンニク、ショウガを入れて点火し、弱火で香りがたつまで炒める。
②ひき肉を加えて中火にし、白っぽくなるまで加熱する。豆板醤を鍋の空いているスペースに入れ、軽く炒めてから、全体を混ぜる。
③Ｂを加えて馴染ませてから、水を加えひと煮立ちさせる。盛り付ける直前に豆乳を加えて軽く温める（早くから豆乳を加えたり、混ぜ過ぎたりすると、豆乳がモロモロした食感となり口当たりが悪くなるので注意する）
（4）葉ネギと麺をゆで、仕上げる
①鍋に熱湯を沸かし、中華麺の表示通りに麺をゆで始める。
②ゆであがる2分前に葉ネギの下の部分、1分前に上の部分を加えて麺と一緒にゆで、ザルに上げて水気を切る。
③丼にスープを入れ、葉ネギと麺を盛り付け、肉みそをのせる。
小口切りの葉ネギ、糸唐辛子、白ゴマをふり、お好みでラー油を加える。
【すぐにできる！もう1品】
葉ネギのザーサイ和え
レンジで作れるもう1品。葉ネギ、ザーサイ、調味料を和えれば、できあがりです。
詳しくは動画で!
葉ネギは根元を切って取り除き、洗う。飾り用に2本を小口切りにする。残りは長さを半分に切る
（2）肉みそを作る
①冷たいままの小鍋にＡの豚ひき肉を入れ、山椒をふる。
②ザーサイと白ネギを加えて切るように（練らないように注意）ふんわりと混ぜる。
③点火し、弱めの中火で豚ひき肉に火が入り、白っぽくなるまで炒める。甜麺醤、しょうゆで味を調える。
（3）スープを作る
①冷たいままの鍋に油少々、ニンニク、ショウガを入れて点火し、弱火で香りがたつまで炒める。
②ひき肉を加えて中火にし、白っぽくなるまで加熱する。豆板醤を鍋の空いているスペースに入れ、軽く炒めてから、全体を混ぜる。
③Ｂを加えて馴染ませてから、水を加えひと煮立ちさせる。盛り付ける直前に豆乳を加えて軽く温める（早くから豆乳を加えたり、混ぜ過ぎたりすると、豆乳がモロモロした食感となり口当たりが悪くなるので注意する）
（4）葉ネギと麺をゆで、仕上げる
①鍋に熱湯を沸かし、中華麺の表示通りに麺をゆで始める。
②ゆであがる2分前に葉ネギの下の部分、1分前に上の部分を加えて麺と一緒にゆで、ザルに上げて水気を切る。
③丼にスープを入れ、葉ネギと麺を盛り付け、肉みそをのせる。
小口切りの葉ネギ、糸唐辛子、白ゴマをふり、お好みでラー油を加える。
【すぐにできる！もう1品】
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旬と季節のまめ知識
葉ネギ
「疫（＝外敵）」から「免」れる力＝「免疫力」は、①自然バリア②自然免疫③獲得免疫（適応免疫）の3ステップで私達の健康を守ります。葉ネギのカロテンやビタミンCで皮膚や粘膜を守り、蒸気で鼻腔内の繊毛の働きを助け、適度な炭水化物や脂質でエネルギーを作り、熱々スープで体温を維持し、ゴマのビタミンEで血流を改善し、豚肉のたんぱく質で細胞を作り、トドメは葉ネギと味噌とスパイスの抗酸化力！冬を元気に乗り越えましょう。
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