（1）イチゴの準備をする
①飾り用に2mm厚の輪切りイチゴを24枚作る。
②カスタード用に正味120gをフードプロセッサーでジュース状にし、牛乳と合わせておく。
③残ったイチゴ50g程度もフードプロセッサーでジュース状にし、マスカルポーネチーズ、グラニュー糖と混ぜておく。



（2）イチゴカスタードを作る。
①耐熱ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで均一になるまですり混ぜる。
②米粉も加えてすり混ぜたら、(1)で作った「イチゴ牛乳」を少しずつ注ぎながら混ぜる。すぐにゆったりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
③ホイッパーでグルグルかき混ぜたら、もう一度ゆったりとラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。
④再度同じようにかき混ぜたら、表面にラップを張りつけて膜ができるのを防ぎながら、冷ます。


（3）バルサミコカラメルを作る
①樹脂加工の鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、中火にかけて鍋をゆっくり回しながら溶かす（結晶化してしまうので、混ぜないこと）。
②耐熱ボウルにバルサミコ酢と水50mlを入れ、ラップはせず電子レンジで20秒加熱しておく。
③鍋の砂糖が大きな泡を作り、全体が焦げ茶色になったら火からおろし、バルサミコ酢を一気に注ぐ。好みのとろみがつくまで加熱し、冷ましておく。


（4）卵白をゆでて仕上げる
①ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの「最低速」で大きな泡ができる程度に泡立てる。
②分量の中から、粉砂糖大さじ1を加え、ツノがたつまでしっかり泡立てる。
さらに残った粉砂糖の1/4を加え、ツノがたつまで1分程度しっかり泡立てる。これを4回繰り返す。砂糖を加えるたびに少しゆるくなるが、再び泡立ててしっかりした卵白にする。
③オーブンペーパーを10㎝角に切って4枚用意し、泡立てた卵白を4等分し、丸く形作りながらのせる。
④85～90度程度の湯に、ペーパーを上にして入れ、時々フォークの背で軽く押しながら3分ゆでる。裏返して同じように3分ゆでる。ひっくり返すと自然にペーパーはとれる。
⑤キッチンペーパーの上にとり、水分をとり、カラメルをかける。皿にイチゴカスタードを入れ、メレンゲをのせ、イチゴソースと飾り用のイチゴ、お好みで砕いたピスタチオを飾る。